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一直以来都是周六和大家分享甜品或烘焙，这次换成周日了。 有朋友问，你教的烘焙有没有用电饭煲、微波炉就能做的？做出来的口感能不能一样好？ 所以上周我晚上做过两次电饭煲版的蛋糕，由于电饭煲和烤箱做熟食物的原理不同，所以电饭煲做出的蛋糕不会发的很高，组织也不会太蓬松，这是客观事实。

不过做出来的蛋糕，蛋香味十足，且松软的口感不逊于烤箱，这是完全可以做到的。

图片上这款蛋糕是我周五晚上做的，昨天外出一天，就是用密封袋保存，今天早上吃的时候还特别柔软，方子我做了调整，味道觉得确实不错，所以今天和朋友们一起分享。

需要原料：蛋黄糊部分：蛋黄4个；细砂糖30克；牛奶70克；食用油：50克；低筋面粉：100克；蛋白霜部分：蛋白4个，砂糖60克。 这里提示大家：老规矩，蛋黄蛋白一定分离彻底，蛋黄千万不能混合到蛋白里，分离后分别放在无油无水的盆子里。

加入30克细砂糖，这样做出来的蛋糕微甜，口感最合适。

加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。

接着倒入牛奶，搅拌均匀后，将低粉过筛倒入盆里。一定过筛哦，不然大颗粒太多，很难搅拌的细腻。

搅拌到蛋黄糊均匀无颗粒即可，到此，蛋黄糊部分完成。

蛋白盆里加入几滴白醋，有助于蛋白打发。用电动打蛋器中速打发，有浓密大泡沫时候加入20克砂糖，继续打发。（也就是60克砂糖分3次放入）

泡沫变得细腻，再加入20克砂糖打发。

蛋白开始出现清晰纹路，放入最后20克砂糖，打到提起打蛋头的时候能出现小弯钩，则为硬性发泡状态，这样就可以了。

1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入1/3蛋白霜继续翻拌，最后将蛋黄盆中的全部倒回到蛋白霜，完成全部翻拌。

电饭锅底部刷层油，先预热2分钟。

不知道您家的电饭煲是怎样的，我这个是设定在保温那档，2分钟锅就比较热了，这就如同烤箱的预热，是很必要的一步。预热好后把蛋糕糊倒入锅里，稍微磕几下，目的是蛋糕蒸出来不会有太多气孔。

将电饭煲直接设定在蛋糕这一档上。这里细说一下，如果您的电饭煲只有蒸饭的操作，那就按下煮饭键，两三分钟它会跳回保温状态，这时不用管，把一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟再按一下；再跳回来等10分钟再按一次，这样基本就可以了。

和烤箱一样，判断是否熟了，您用一根牙签插入蛋糕，带不出蛋糕糊，出来的牙签是干净的，说明蛋糕做好了。用电饭煲做好的蛋糕不用倒扣，就这样敞口等待到温热，蛋糕自动会回缩，到时候您倒扣，蛋糕直接就脱模了。

做好的蛋糕相当松软。您周末有时间就试试看，此方子配比比较准确哈。 有疑问的朋友随时可以给我留言哈，看到定回复。

Originally posted 2016-09-04 07:40:49.